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火锅店怎样才能处于不败之地

发布日期:2018-04-18 作者:myxc 点击:

中加冰块、麻辣锅底中加中药、创业故事网上直播、店内挂上俏皮标语与昨天本报“报网互动”报道的以创新收获成功的火锅店相比,这些火锅店在创意上似乎并不逊色,但如今它们都已因各种原因关门收场。昨日,本报记者对这些创新失败的店老板进行了采访,老板们纷纷表示,只重创意不重口味、成本控制不严谨、选店址经验不足等,都是他们遭遇滑铁卢的重要原因。新疆火锅店加盟

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“如果不创新,就没有发展。”昨日,网友“左右”表示,自己家里在上世纪90年代开了一家“正大”,“位置很好,就在解放碑402车站对面,店面也不小,但开了两年就关门了。”网友“左右”告诉记者,火锅店一直坚持做老火锅文化,锅底是糍粑海椒、老豆瓣、鲜花椒、朝天椒和牛油熬制成的。刚开始生意还不错,后来人气就不行了。网友“左右”表示,那时候也没有想过创新,更不懂宣传,“到处都能吃到老火锅,对于喜欢新鲜的食客来说,传统味道就没了吸引力”。“而且,店里一直坚持低价路线,最开始是二拖一,然后三拖一,但各种成本增加,出现了资金短缺,火锅店坚持了两年,就不幸倒闭了。”


昨日,火锅店老板肖鹏告诉记者,2009年自己曾和朋友一起投资,在中梁山开了一家39平方米的“好巴适”火锅店。“我以前是一个中餐厨师,所以想在火锅底料上创新。”肖鹏表示,自己想到了中药,于是在炒底料的时候加入了柴胡、甘草、桔梗、槐花等有清热降火功效的中药。“有创新,店的位置也不错、价格也不贵,我们都觉得生意会好。可是事与愿违,创新锅底并没有被顾客认同。”


为什么曾经风靡一时的自助火锅会走向没落?昨日,重庆市饮食行业协会秘书长张正雄对此谈了自己的看法。“有一个软肋,就是它是在量上取胜,在味道上和专业火锅相比还有差距。”


张正雄表示,吃火锅,菜新鲜、味道好很重要。原料是第一位,同时还要有好的味道,两者才能相得益彰。“一般重庆人吃火锅,点份毛肚、鸭肠涮上两根,就晓得这家火锅好不好吃了。”自助火锅为了控制成本,都是大宗的采购原材料,就没有普通的火锅店选得那样精细。同时,吃火锅一般会根据吃客的口味,在吃的过程中再进行调味,自助火锅整齐化一的口味就很难满足人们的需求。


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