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火锅店经营需注意六点

发布日期:2018-04-24 作者:MYXC 点击:

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(一)火锅店实行特许经营的可行性


是我国的传统餐饮形式,不少火锅企业,是历史悠久的老字号,其火锅品种用料讲究,制作规范,流传广泛,驰名中外。如四川火锅、北京涮羊肉、东北酸菜锅等,由于市场经济的发展,一些火锅企业面临包袱重、资金少、欠账多、经营比较困难、效益不好的境况。新疆火锅店加盟


餐饮企业其所处的地理位置比较优越,口岸较好,加上名店、火锅、名牌等无形资产含金量高;如东来顺涮羊肉的无形资产价值达数亿元,仅四川的“谭鱼头”品牌无形资产价值为7亿元。这种有利条件,如果引入简单易行、成功率高的特许经营形式,对企业适应市场的快速变化,发展老字号的无形资产,实现规模与规范并重,开拓与创新并用,重整餐饮业的雄风,是一条可行之路。


从火锅业的实际看,由于特许经营是特许者与受许者之间的一种契约关系,企业的品牌与特色是受许者选择特许者的最重要的因素,因此必须选择自身实力较强的企业,其产品与服务在市场上有长久的立足之地,在一定范围内影响很大,并有独特的企业文化,有明确的市场定位等,通过特许经营提高火锅品牌价值,增加无形资产的含金量,建立市场经营网络,取得更好的经济效益。


(二)火锅企业实行特许经营的措藐


一.多种形式进行连锁


的核心技术、品牌、技术人才、管理经验等均可作为折价入股进行连锁,可以解决场地、资金、人员等问题,推动相关产业发展。


二.对火锅企业的品牌要进行注册


如成立有限责任公司,将过去长期使用的火锅酒楼、、火锅餐厅的名称注册改为公司注册,从法律上界定和规范无形资产的所有权。同时,进行投资,对传统火锅品牌的原料、调料、专用设备、专用器具、服务规范、企业名称、公司标志等也要进行商标注册,其范围不仅在国内,甚至在国外进行火锅的商标注册。


三.成立统一的管理机构


火锅特许经营是实现业经济增长方式转变,走集约化经营的必由之路和有效方式,规范化的统一管理是第一步。其体现是有权威的管理机构,即特许管理总部。由总部经理负责,并制订总部章程和合同书范本,下设至少四个中心,即服务中心、配送中心、培训中心、市场信息中心,总部通过这四个中心向各特许店进行服务与管理。


四.管理规范化


公司要在原有规章制度基础上,根据特许经营的具体情况,增加一些必要的规章制度。如<员工守则》、《培训手册》、《操作手册》、《火锅店服务规则》、《特许店结算方法》、《配送管理办法》、《奖惩制度》等,运用计算机进行现代化管理,力争管理规范化、科学化。


五.清理净化市场


在开展特许经营的同时,要从维护火锅企业声誉,保护公司和特许者的合法利益,将原有的联合、联办的分店进行清理,对不能保证品牌质量、不履行义务、名存实亡的一律取缔,收回品牌;对冒牌经营的,通过有关部门进行查处,条件好的,服务质量有保证的纳入特许经营,重新签订合同。


六.开展连锁配送


传统的火锅企业发展靠名牌,消费者更要消费名牌,特许经营的加盟者也要利用名牌。在依靠传统名牌的同时,不断开发新的经营品种,增加配送品种。在保持一二个火锅品牌特色,满足广大顾客需要的前提下,要坚持特许经营与配送两条线发展。一方面大力开展特许,扩大经营规模,另一方面加强配送中心的功能,在产品制作上下工夫,自产自制自销,保证质量与数量,逐步实现制作机械化、自动化,满足各特许店和消费者的需要。


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