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做好火锅店加盟,调查是关键

发布日期:2018-04-27 作者:myxc 点击:

新疆火锅店加盟市场的调查要件,即对火锅市场调查的主要内容,是开办火锅店必须要做的一项基础工作,可按照一般市场的调查方法进行,如询问法、观察法、实验法、信函法、直接调查法、典型调查法、抽样调查法等多种。具体地讲,有以下内容:

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(一)对吃顾客的调查


一是要掌握到火锅店就餐的人数,这些顾客的分布情况,对品种的习惯与喜爱的品种,顾客消费火锅的动机特点,顾客对火锅档次的要求及满意程度,对火锅店的信誉度,顾客的消费金额及支付行为,对火锅风味要求,新顾客的来源等。


二是重点调查顾客的消费心理和消费需求。了解顾客对发展的要求,以便按消费者的需要来改进火锅制作方法,提升风味,以吸引顾客;要强化服务,提高服务水平,不但要使顾客一饱口福,还要使消费者感到服务良好,受到尊重,感到物有所值等,特别是顾客的口味尤其重要,了解一个地区对某类火锅的特色与风味的偏爱,对于火锅店的生意是否兴隆关系密切。


(二)火锅生意与顾客支出的多少调查


随着人们收入的增加,餐饮开支所占比例将越来越大,到火锅店的就餐机会将越来越多。这就要求火锅店进一步改进服务水平,改进火锅品种,不断在保持传统风味的基础上,创新品种,以适应顾客消费力提高的需要。


(三)对当今火锅市场要素的研究


一是顾客对火锅店的类型、环境、服务要求等,就餐形式是一般方式还是自助式,的味道定性,火锅店的营业时间,火锅原料及配料的搭配等。


二是顾客对火锅店的装修风格,文化气氛,传统饮食文化体现,的营业时间,背景音乐等。


三是与火锅配套的酒水品种,饮料果汁,特色菜肴,小吃等。


(四)对周围火锅店的调查


由于火锅店的开办,原料加工,汤卤熬制,烹饪加工技术比较简单,火锅品种的模仿性,可替代性较强,经营上大同小异。因此,使火锅店的竞争十分激烈,店,尤其是周围火锅店的经营情况,十分必要。主要有,掌握其火锅品种、风味,服务的优劣,其价格及定价策略和优惠措施等,其常用的促销手段及费用支出,以及其他即将开业的火锅‘店的情况,和自己进行对比,从中找到自己的位置,达到“见缝插针”,避重就轻,发挥优势,取得实效。


(五)对火锅制作技术的研究


要重点研究的品种、风味、特色、调味、营养特点;火锅的用具、主料分量、服务方式;火锅的促销手段等。从中分析出自己制作何种特色火锅,才能适宜大部分消费者的需要。当然,,在火锅店开业初期,对火锅风味、特色、质量等,还可以请有关部门的专家进行评审,对火锅的原料、制法、特点、风味、味碟、服务水平等审议,提出改进意见;也可以打折扣、开业酬宾等方式请消费者品尝、鉴别、提出意见与建议,再进行逐步改进。


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